Roti Tawar Istimewa

“Eka Citra”

Salam Bakers.....
Resep baru buat lo.....

ROTI TAWAR ISTIMEWA

Bahan-Bahan :

Tepung terigu 1000 gram

Bakers Instan Yeast 30 gram

Gula pasir 50 gram

Milk full cream 40 gram

Boost Bread Improver 5 gram

Calcium 3 gram

Vanilli 3 gram

White margarine 90 gram

Top margarine 60 gram

Fress Butter (Golden Flake) 10 gram

Garam 15 gram

Pengoles roti (Ovalet) Secukupnya

Air ± 600 cc

Wijen Secukupnya

Peralatan :

Mixer, molder, oven, timbangan, kapi, cetakan roti tawar, mesin pemotong roti, gelas ukur.

Note :

Pedoman pengisian adonan pada loyang roti tawar kulitan dan wijen adalah 1/4 dari volume loyang. Jadi bila volume (panjang x lebar x tinggi) loyang adalah 900 cm, maka adonan yang dimasukkan loyang seberat 225 gram.

Khusus tawar kulitan pengisian adonan pada loyang adalah 1/5 dari volume loyang. Jadi bila volume (panjang x lebar x tinggi) loyang adalah 900 cm, maka adonan yang dimasukkan loyang seberat 180 gram.

Untuk kulitan sebaiknya dibagi 4 bagian pada saat dibentuk bulatan di dalam loyang. Pada saat masuk oven, tinggi adonan setelah mengembang sebaiknya mencapai ± 80% dari tinggi tutup loyang.

Untuk roti tawar wijen, wijen ditambahkan pada saat adonan telah masuk loyang.

Cara Buat :
1. Pembuatan babon (bibit roti) Setengah dari tepung terigu di mix menjadi satu bersama ragi instant, tambahkan air secara perlahan-lahan hingga adonan tercampur rata (setengah kalis). Setelah adonan tercampur rata (setengah kalis) ± 10 menit di ambil dan biarkan mengembang terlebih dahulu (15 s/d 20 menit).

2. Pembuatan adonan utama.
Setengah dari tepung terigu di mix bersama gula, susu full cream, bread improver, calcium dan vanilli, tambahkan air secukupnya, masukkan bibit roti yang telah mengembang, mix sampai adonan tercampur baik (gula larut dengan adonan). Masukkan white margarine, top margarine dan fress butter (BOS) kedalam adonan dan setelah beberapa saat tambahkan garam dan essence susu beserta air bila perlu. Mix adonan hingga semua bahan tercampur baik (adonan kalis), total waktu pengadukan sebaiknya lebih dari 15 menit.

3. Adonan didiamkan 15 s/d 20 menit.

4. Adonan di timbang sesuai berat yang diinginkan dan dibulatkan, didiamkan kembali selama 15 menit.

5. Kemudian di roll dan dimasukkan dalam loyang roti tawar tutup atau buka yang sudah diolesi margarine/shortening/ovalet.

6. Tunggu dan simpan ditempat tertutup ± 60—90 menit.

7. Bila sudah cukup mengembang, dipanggang pada suhu 175 ^OC selama 30 s/d 40 menit untuk roti tawar ukuran normal. Untuk tawar mini dipanggang selama 20 menit.

8. Setelah keluar dari oven, permukaan atas roti dioles dengan margarine.